Для настоящего кулинарного удовольствия приготовьте хаш по-азербайджански. Это сытное и ароматное блюдо отлично подходит для холодных дней. Хаш готовится из говяжьих ног и важен в азербайджанской культуре, демонстрируя богатство местной кухни.
Начните с выбора качественных ингредиентов. Вам понадобятся говяжьи ноги, которые придадут блюду набор необходимых элементов, а также пряности как зира и чеснок. Позаботьтесь о свежих зелени: укроп и петрушка добавят ярких нот. Не забудьте про белый хлеб, который подается в комплекте.
Приготовление хаша требует терпения, но результат того стоит. Залейте мясо холодной водой и дайте ему закипеть. Затем убавьте огонь, выберите лишний жир и продолжайте варить до получения насыщенного бульона. Подайте хаш горячим, добавляя по желанию уксус и черный перец. Этот процесс не только накормит, но и объединит близких за общим столом.
Описание приготовления:
Для начала соберите необходимые ингредиенты: говядину, бульон, лук, чеснок, морковь, специи и пряности. Распечатайте себе список, чтобы ничего не забыть.
Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы оно быстрее приготовилось. В глубокой кастрюле разогрейте масло и отлично обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте мясо и обжаривайте до легкой корочки.
Приготовление бульона
Залейте мясо водой, добавьте морковь и варите на среднем огне. Уберите пену, чтобы бульон был чистым. Затем добавьте специи: черный перец, соль и лавровый лист. Продолжайте варить, пока мясо не станет мягким. Обычно это занимает около 1.5–2 часов.
Финальные штрихи
Как только мясо готово, добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, чтобы придать блюду аромат. Дайте настояться еще 10 минут. Подавайте хаш горячим с лепешками и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления хаша по-азербайджански вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина (мясо) – 1 кг, предпочтительно использовать тарелку, лопатку и другие мясные части с большим количеством соединительной ткани.
- Бульон – 2 литра, можно использовать воду, но бульон придаёт блюду насыщенный вкус.
- Чеснок – 5-7 зубчиков, пропущенных через пресс или мелко нарезанных.
- Соль – по вкусу, желательно добавлять постепенно.
- Чёрный перец – по вкусу, молотый или в горошках для аромата.
- Кинза – небольшой пучок, свежая, нарезанная мелко для подачи.
- Лавровый лист – 2-3 листика для усиления аромата.
- Красный острый перец – по желанию, можно использовать в свежем или сушеном виде.
Добавьте немного лимонного сока или уксуса при подаче для дополнительной кислинки.
Обратите внимание, что многие акцентируют внимание на качестве мяса и его свежести, чтобы хаш получился по-настоящему вкусным и наваристым.
Калорийность
Хаш по-азербайджански содержит примерно 300-400 калорий на порцию. Основные ингредиенты, такие как говядина и бульон, придают блюду основную калорийность. Каждый из этих компонентов богат белком и жирами, что делает хаш сытным выбором.
Стоит учесть, что количество калорий может варьироваться в зависимости от способа приготовления и добавляемых ингредиентов. Например, если вы решите добавить яйца или чеснок, это также повлияет на общую калорийность. Один вареный яйцо добавляет около 70 калорий.
Если контролировать калорийность важно для поддержания веса, можно уменьшить порцию или исключить некоторые высококалорийные добавки. Например, вместо традиционного хлеба попробуйте подать хаш с овощами, что снизит общее количество калорий и добавит клетчатки.
Следите за балансом: хаш может быть частью здорового рациона, если употреблять его в умеренных количествах. Увлажняйте блюда овощами и другими низкокалорийными компонентами, чтобы сохранить насыщенный вкус без излишнего количества калорий.
Как приготовить «Хаш по-азербайджански»
Для начала возьмите говяжьи лапки, желательно две, и хорошо их промойте. Положите лапки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы вода полностью покрывала мясо. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10-15 минут, чтобы удалить пену. Затем слейте воду, снова промойте лапки и верните в кастрюлю.
Добавьте 4 литра свежей холодной воды, 2-3 моркови, 1-2 лука и несколько зубчиков чеснока. Эти овощи придадут блюду аромат. Посолите по вкусу. Уменьшите огонь до минимума и варите хаш 6-8 часов, время от времени снимая образующуюся пену и жир.
После завершения варки уберите кастрюлю с огня. Лапки должны быть мягкими, а бульон – прозрачным. Остудите немного, потом извлеките мясо и нарежьте его на кусочки. Процедите бульон через марлю или сито, чтобы избавиться от овощей и мелких частиц.
Подавайте хаш горячим, обязательно с гранатовым соком, перцем и зеленью. Также предложите нарезанный лаваш и чеснок, чтобы каждый мог добавить по вкусу. Хаш лучше всего подходит для утренних застолий, так как обладает согревающим эффектом.
Этот рецепт объединяет традиции и современные привычки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь процессом приготовления!